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Também conhecido como forno de pizza, forno de barro ou forno caipira, a principal característica destes fornos está no seu princípio de aquecimento, de dentro para fora. A lenha e os alimentos ocupam o mesmo espaço. Uma vez atingida a temperatura pretendida pode-se, para mantê-la, deslocar a fonte de calor remanescente (brasas e cinzas), para um dos lados da fornalha, ou então amontoá-la no fundo do forno onde existe uma entrada adicional de ar com a função de estimular a combustão destes resíduos. A eficiência destes fornos está diretamente ligada à sua capacidade de contenção do calor produzido.
É por este motivo que a estrutura dos nossos fornos, é construída com paredes duplamente isoladas. Por outro lado, eles têm a vantagem de abrigar em seu interior os resíduos da combustão; cinzas e brasas; que se precipitam internamente e convergem para uma gaveta de cinzas. São equipados com termômetro com escala para 600 graus e com um dumper de saída, que controla a tiragem, a intensidade da combustão e a retenção do calor. Atinge temperaturas de até 380 graus.
( 1 ) Portinhola da Fornalha / ( 2 ) Aparador / ( 3 ) Alçapão do cinzeiro / ( 4 ) Respiro / ( 5 ) Gaveta de cinzas /
( 6 ) Depósito de lenha / ( 7 ) Suporte pano de prato / ( 8 ) Coletor de fumaça / ( 9 ) Termômetro /
( 10 ) Dumper / ( 11 ) Chaminé
Altura do Forno: 155 / Largura: 85 / Profundidade: 82
Medidas internas: Profundidade: 55cm Largura: 48cm, Altura: 28cm / Medidas de boca: Largura: 39cm Altura: 28cm
(medidas em centímetros, o acabamento ocupa 2cm em cada lateral.)
Durante a primeira metade do século passado a cidade de Araras, no interior de São Paulo, tornou-se conhecida, entre outras coisas, pelos fogões a lenha que aqui se construíam. Inspirada em exemplares remanescentes, alguns ainda em funcionamento, a Oficina Victorello recriou modelos que, sem prejuízo de suas formas originais e rusticidade, mas contando com materiais e recursos de agora, conseguiu atingir um nível de desempenho térmico pouco comum para equipamentos do gênero, além do conforto a quem deles se utiliza. E atendendo às exigências do mercado desenvolveu em paralelo uma linha de fornos e churrasqueiras para uso doméstico.
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